يعتبر سلطعون شنغهاي المشعر طعاما شهيا للذواقة في شرق الصين وشنغهاي لمئات السنين. كان الكاتب المسرحي لي يوفي القرن 17 يطمع في القشريات لدرجة أنه كتب: "بينما يشتهي قلبي بعدهم وفمي يستمتع بطعمهم اللذيذ (وفي حياتي كلها لم يكن هناك يوم واحد نسيتهم فيه) ، لا يمكنني حتى البدء في وصف أو توضيح سبب حبي لهم ، لماذا أعشق مذاقهم الحلو ، ولماذا لا يمكنني نسيانهم أبدا ... عزيزي السلطعون ، عزيزي السلطعون ، أنت وأنا ، هل سنكون رفقاء مدى الحياة؟
سمي السلطعون المشعر ، المعروف أيضا باسم سلطعون القفاز الصيني ، بهذا الاسم بسبب كماشة كبيرة تشبه القفازات ذات العلامات التجارية. القشريات الصغيرة - التي لا يزيد حجمها عن حجم كف الشخص العادي - موطنها مصبات الأنهار الساحلية في شرق آسيا ، من كوريا في الشمال إلى مقاطعة فوجيان الصينية في الجنوب.
يؤكل السلطعون فقط في الخريف ، خلال الشهرين التاسع والعاشر من التقويم القمري الصيني (تقريبا من أكتوبر إلى ديسمبر): تنضج بطارخ السلطعون الأنثوي في الشهر التاسع ، والذكور في الشهر العاشر ، وهذا هو بطارخ السلطعون البرتقالي الحريري وصفار البيض الذي يتوق إليه. السرطانات الإناث أصغر قليلا في الحجم من الذكور ، والبطارخ ذو لون أكثر إشراقا.
إن السرطانات المشعرة من بحيرة Yangcheng ، وهي بحيرة مياه عذبة شمال شرق مدينة سوتشو في مقاطعة Jiangsu ، هي الأكثر طلبا. تأتي السرطانات من هذه البحيرة الآن مع شهادة الأصالة ورقم الهوية الخاصة بها. تحظى هذه السرطانات بشعبية كبيرة ومشتهية بعد ذلك لدرجة أنها تجلب الآن أسعارا مرتفعة (تصل إلى 680-700 يوان أو ما يقرب من 105 دولارات للكيلوغرام الواحد) ، وتباع العديد من المنتجات المقلدة في شوارع الصين. غالبا ما يتم تصدير السرطانات المشعرة من بحيرة Yangcheng إلى شنغهاي وهونغ كونغ ، والأسواق الخارجية عالية الربح.
وفقا للطب الصيني ، فإن لحم السلطعون المشعر بارد (ين) ، وبالتالي لا ينبغي أبدا إقرانه بالأطعمة "الباردة" الأخرى مثل جذر اللوتس أو براعم الخيزران أو القرع المر أو البوميلو ، ولا ينبغي أبدا تناوله مع البرسيمون ، حيث يعتقد أنه مزيج سام. هناك أيضا أجزاء من السلطعون لا ينصح بتناولها ، مثل الرئتين الوسادتين والمعدة ، ويجب بالتأكيد تجنب القلب لأنه يقال إنه أبرد من اللحم. يؤكل السلطعون المشعر دائما تقريبا مع huangjiu (النبيذ الأصفر الصيني) أو شاي الزنجبيل ، وكلاهما من الأطعمة الدافئة. غالبا ما يتم غمس اللحم في صلصة مصنوعة من الخل والزنجبيل المبشور والسكر الأحمر وصلصة الصويا.